家庭自制简易【风干鸡】

鸡琵琶腿：11只，约1.5kg；65°红星二锅头：1小碗；老抽：1大勺；姜：适量；粗盐：约160克，肉重量的10%；花椒：一把，约15粒；八角：1个；小茴香：一小把，适量；香叶：3片；干辣椒：3个；十三香：1勺；花椒粉：1勺；棉线：1卷；

鸡琵琶腿洗净，沿着大腿骨在内侧干一刀，方便入味和风干。然后用厨房纸把水擦干或者晾一下皮。

涂抹高度白酒可以消毒杀菌，我用的是这种。

加高度白酒、老抽和姜块，先充分拌匀，使得所有地方都浸润上酒汁。

用铁锅（不是不粘锅）小火炒调料盐至滚烫，然后关火，加入十三香和花椒粉拌匀放温。我这是粗盐，不太容易融化而且不是特别咸，用精盐的话不能用这么多，要不然死咸，但是盐量不够的话可能起不到防腐作用。

炒好如图

把盐拌进鸡腿，充分拌匀，肉缝里也抹上盐，先放冰箱冷藏腌制两天，中途不断翻动，确保每一个鸡腿和鸡腿的每一个位置都充分浸过盐酒汁。

把鸡皮抻展一些，不要缩弄在一起。然后把上面的姜块儿弄下去，用厨房纸基本擦干水分，香料可擦可不擦。把鸡腿子用棉线捆住，挂在外面晾晒。我觉得盐有点儿少，又补了一些。用的是捆缝被子那种粗棉线，多缠几圈，怕不结实。如果楼层住得太低的话，可以白天晒，晚上收回来，怕被野猫糟蹋。我奶奶说晒一晒会香一些。

现在晒它的温度是平均3-4度，中午6度。阳面儿，风力是1-2级。

九天后的样子，已经很干了我就收回来了。