脆皮盐面包

面团--12个；；面包粉：400克；t55面粉：100克；鲜酵母：15克；奶粉：10克；细砂糖：15克；盐：9克；水：300克；黄油：20克；裹入油；；有盐黄油：5克/个；

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5档打面。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段。

取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

大概50分钟，发酵至2倍大。

将发酵好的面团取出，大约分70g/个。

滚圆后盖好冷藏松弛20-25分钟。

松弛好的面团，搓成水滴状，搓的时候有大气泡拍掉就好，这一步预整形非常重要，会关系到后面擀开成型的规整度，请尽量做到形状规矩。分别做好密封，冷藏松弛至少20分钟。

松弛好的水滴形面团擀成长的三角。擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。

向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。

翻面，再次擀长，擀成长度45厘米左右的长型三角，

包入黄油块

自上而下卷起

卷好，收口在下

依次做好

温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。发好后表面装饰少许粗粒海盐

海氏sp50烤箱，入炉6秒蒸汽，上235下180度烘烤14分钟；2022年1月下旬之前入手的sp50，建议上235下200度14分钟。

震模具后脱模冷却即可。

密封冷冻保存，吃的时候喷水复烤三五分钟，可以用各种小烤箱、空气炸锅等等。