用料

【食材】：蛤蜊1台斤；葡萄籽油2大匙；蒜头7-8颗；米酒1大匙；青葱3根；酱油膏[可有可无]1大匙；

清炒蛤蜊的做法

蛤蜊泡盐水吐沙後，略冲洗後备用，蒜头切末、青葱洗净切葱花。

热锅，加入葡萄籽油，放入蒜末爆香。

加入蛤蜊翻炒，加米酒呛锅後，放入葱花及酱油膏盖锅闷。

蛤蜊大概都开盖六到七成後关火，稍微再翻炒一下後，盛盘。

小贴士

据说蛤蜊开盖後其实还是在熟成中，所以等到全开盖，肉质会偏老，而且饱水度会减弱。这招我不太清楚；供大家参考。

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