爆炒仔鸡

童子鸡：1/6只；大蒜：3个；姜：5片；桂皮：一块掰成碎块；细长辣椒：5个；生抽：2勺；料酒：1勺；盐：适量；花椒：一小把；

将鸡肉砍成较小块，更容易熟、入味儿

辣椒尽量选细长型，且切成斜状，更有辣味儿

桂皮掰成几块就行可以不用这么碎姜片蒜片

热油，稍微滚时放入姜片桂皮，爆香有香味后，放入一小把花椒鸡肉，中火翻炒，待鸡肉全炒白后，放入半汤匙生抽，一勺料酒

这是网上买的量勺这个最大的紫红色勺子就是一勺的量

图片中就是一勺料酒的量鸡肉已全白

温火继续翻炒，感觉鸡肉快熟时放入辣椒，大蒜一起翻炒。根据鸡肉状态调节火候，火小点有利于将内在熟透，火大点有利于外在焦，尽量将鸡肉炒到内在熟又稍微焦黄的状态。待彻底熟透后再加盐翻炒会儿，之后试着尝一块看盐够不够、熟了没有，一切都行就可以盛出了。

火候是关键，不怕小火炒太久，就怕火过大外面糊了里面还没熟。