客家猪笼粄

【食材】：白萝卜300g；肥绞肉80g；红葱头30g/5瓣；干香菇9g/2朵；虾皮3g/1大匙；葱白2根；盐¼茶匙；【［调味］】：植物油2茶匙；素蚝油2茶匙；米酒1大匙；香菇水2~3大匙；砂糖1茶匙；白胡椒粉½茶匙；香油½茶匙；油葱酥½茶匙；【［粿皮］】：糯米粉*200g；在来米粉*40g；抹茶粉1茶匙；植物油1茶匙；砂糖1大匙；热水150g；冷水30g；看全部食材

①白萝卜削皮後切细丝（削2~3层皮可减少苦味）②加盐腌渍30分钟，用清水漂洗并挤干③虾皮浸泡米酒，香菇泡发切丁，葱白、葱头切片

①热锅，下红葱头②小火煸炒3分钟至金黄，拨至一旁③猪绞肉炒至变色，再与葱头炒匀④猪肉拨至一旁，下香菇吸收油脂⑤香菇拨至一旁，下虾皮、葱白爆香⑥全数炒出香气後，下挤干的萝卜丝翻炒

加素蚝油、砂糖、香菇水，小火焖煮8分钟（期间不定时翻拌）

煮至白萝卜熟透，熄火并拌入香油、油葱、胡椒

①糯米粉、在来米粉、抹茶粉调匀，加入热水用筷子搅成面絮②加油、冷水後上手揉搓，搓成团後秤重③平均分成6个(73g)剂子，立刻用湿布盖住④双手抹油，取一剂子捏成碗状

①填入适量馅料②将两侧收拢，捏紧封口後压平。※手法务必轻柔且迅速！！③翻至另一面，确认表面光滑④用虎口捏出山线

在最短时间内把6颗捏完，放在有孔洞的蒸笼纸或打湿的屉布上备用。※粿皮干掉的话，可以沾湿再重新揉面。

上蒸盘，大火烧开後开始计时，用中小火蒸12~15分钟

蒸好先取一个试吃，若还没熟透再蒸3~5分钟

※我原先用的比例是糯米粉：在来米粉＝3：1，後改用5：1增加Q度。