好吃韭菜盒子

【食材】：中筋面粉200克；滚水120毫升；冷水40毫升；冬粉1把；鸡蛋2颗；虾皮10克；德肠1条；油1.5大匙；柴鱼粉2克；盐2克；韭菜1把200克；

德国香肠是我爱吃的，冰箱里刚好有就加了，也可以改豆干，也可以省略。#韭菜、冬粉，鸡蛋与虾皮是必备品。#现在不是韭菜的季节，在全x没找到韭菜，不过幸运的是昨天（10/16）在大润发买到了有机的韭菜，挺鲜嫩，也不贵，似乎是39一包200g。

先准备面团，用滚沸开水或将冷水微波至滚沸。倒入面粉後以筷子尽量拌开。一般是用中筋面粉，刚好没有，只好用高筋面粉，一样能成功完成。加入冷水，用筷子尽量拌均匀。带着手套（抹油）尽量揉匀，加盖醒20-30分钟。#醒面是为了让面团水合均匀，也能放松筋性比较好擀开，但这面团是用烫面做的其实筋性不强。

锅内下油，以筷子把蛋炒成蛋碎。韭菜切末。德肠切末。冬粉泡软後切末。

*在钢盆中加入韭菜、德肠及虾皮。*加入油（我放橄榄油，大家想放什麽油就放什麽油）拌匀。这里先放油，先把韭菜裹上一层油，之後再调味比较不容易出水。*加入冬粉、蛋碎拌匀。#加入调味料调味。#调好味之後，最好是吃看看再调整一下调味料的用量。吃韭菜盒子我通常不会再加调味料了，味道最好就直接调到够味。

面团均分为六个。每个约55g。擀开，馅料每个包约95g。边缘可以卷起，或是尽量压紧。本来想分成四个，後来觉得有点大就分成六个。馅料尽量包多一点比较好吃，我是用秤重的，全部馅料重量÷6，每个都包的一样大。今天这样的馅料，搭配这样的饼皮差不多刚好。

一次全擀开，全部放馅料，再全部包起来，生产线作业起来比较快。#作业的时候可以洒粉防粘，我是抹油防黏，所以容易分开。因此可以将韭菜盒子的边边卷起来，防止煎的时候松开。

韭菜盒子可以放少许油用中火煎，或是不放油用干烙的，可以看个人喜好来决定作业流程。双面煎至金黄色，饼皮从白色变透明就是熟了。也可以将侧边竖起来再煎一下。韭菜盒的皮约55克，馅料约95克，煎好的产品约145克，损耗很少。

好吃的韭菜盒从开始烫面到完成大约1小时，煎的时间大约10-12分钟。

边煎就边开吃了。皮薄有熟真的很重要，这样也不容易吃到一大坨不熟的面团。烫面让面团含水量高，煎好的韭菜盒还是一样柔软有微微的弹性。真是太美味了。

做了六个就当作早午餐一次吃光光！也欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！