香煎鲑鱼(三文鱼)

【食材】：鲑鱼(轮切)-3公分厚约200克；盐巴1/2小匙；无盐奶油约5~10克；黑胡椒粒适量；柠檬适量；

先用厨房纸巾，将鱼表面的水吸干净

表上均匀撒上盐巴1/4小匙(1.25ml)※不建议用手去抹

表上均匀撒上少许黑胡椒粗粒，另一面重复动作，静置5分钟

切无盐奶油5~10公克，放冰箱备用。

柠檬薄片备用。

小火，橄榄油1小匙(5ml)，一般油也可，橄榄油多个风味。※鲑鱼为多油鱼种，所以不要放太多油，会很腻。※传统铁锅先热锅润锅一下，否则鱼肉容易沾黏，我的润锅方式可参考小撇步。

将鱼垂直向下放入锅中。※不要从锅边滑入，鱼肉未定型前都容易沾黏，鲑鱼肉也容易散。

静置不动，小火慢煎(约3~5分钟)。※可以看鱼腹侧面，差不多1/3变白就可以翻面

翻面时，先用锅铲轻轻的在周围轻推撬动，松动後就可以开始翻面。

可以用汤匙辅助翻面，更容易保持鱼的完整。

另一面一样静置不动，小火慢煎(约3~5分钟)。※盖上锅盖，可以加速鱼肉中央熟，避免中间没熟。

掀开锅盖，从鱼腹看是否全白(熟)，就可以关火在鱼上放置奶油，利用余温慢慢融化奶油，盛盘。※如果看鱼腹未熟，再盖锅盖，多煎一下。

布置柠檬薄片，吃之前挤一点在鱼肉上，可增加风味。

完成

我的铁锅润锅法(可减少沾锅)：

1.大火烧锅约10~15秒

2.倒入油，以绕圆让油均匀的分布於锅壁。

※记得平日也要养锅喔！