还原小时候的美食，老式脆皮蛋糕，每次都要排队买

老式脆皮蛋糕；；鸡蛋：3个（每个约50克）；低筋粉：：50克；细砂糖：60克；蜂蜜：6克（没有就不放建议放）；玉米油：18克（大豆油橄榄油ILOVEU都行）；粘米粉：25克（不是糯米粉！！！）；盐：1克（放1克是为了尊重它）；视频模具用的尺寸是：28*28*3.2上直径7cm下直径5.2cm；

这个是配方，没多少需要说的。粘米粉不清楚的粉丝姥爷可以某宝查下，实在不想放，就替换成低筋粉。蜂蜜保湿最好放。

准备工作1：粉类先过筛

准备工作2：模具刷油。咱们是贴模具烤的，所以要刷油。家用刷黄油，商用色拉油。夏天制作如果刷黄油先刷好，然后放冰箱冷藏定型备用。

准备工作3：烤箱先预热。烤蛋糕我用的是低温慢烤，这里参考150/14020分钟。然后转170/1605~8分钟。视频会详细说明

位置建议选择中下层。可恶，视频里的我怎么这么帅

准备工作做完就可以干正事了。鸡蛋糖盐蜂蜜全部加进去直接全蛋打发，如果是冬天建议坐温水打发，视频有说。

开始打发

打发至搅拌头拎起来画“8”3次，并且第一次的“8”纹路依旧显示为准。具体可以参考视频的状态

加入粉类拌匀

最后加入玉米油拌匀，油脂是消泡的，现在又是夏天。所以加了玉米油后，接下来的步骤要加快了

最后拌好是这样

倒入提前准备好的模具内，这个时候模具内的是黄油是固体状态，把面糊倒进去过会烘烤侧面能有助于脱模，而且口感也会脆脆的

把多的面糊匀到少的面糊里面

最后撒上黑芝麻

进炉烘烤。这里参考150/14020分钟。

20分钟后的状态，此时蛋糕内部已经稳定了

但是表面还没上色，我们需要加高温度，最后冲一把让它上色。这里我把上下管温度加高了20度。170/160时间重新定了5~8分钟。

出炉后上色就会比较漂亮了，而且表皮也没裂开

冷凉掰开后的状态

最后的成品

P个图看起来更棒~

好了~这期老式脆皮蛋糕算是新手入门教程，能学会全蛋打发，也算个比较重要的知识点了。下期咱们做老式桃酥吧~欢迎大家交作业啊，有不懂可以留言问我。希望大家生活开开心心~最好点个关注不迷路~