土豆牛肉玉米饼

1个土豆，220克瘦牛肉，1个黄洋葱，1个红甜椒，1瓣大蒜，1/2杯辣番茄酱，1茶匙辣椒粉，1/4茶匙孜然粉，适量盐，适量黑胡椒粉，1茶匙橄榄油（或根据需要），4个鸡蛋，4个酥脆的炸玉米粉圆饼壳，1棵香菜

1.土豆削去外皮，清洗干净，放到砧板上切成2厘米左右的小块，放入盛满水的碗中备用（用水浸泡土豆以防土豆暴露在空气中，土豆表面的淀粉和空气中的二氧化碳产生反应，使土豆变黑）；洋葱剥去外皮，清洗干净，控一下水，放在砧板上，切去头尾，然后切丁，放入碗中备用；红甜椒净切丁，放入碗中备用；大蒜去皮洗净，切碎放入碗中备用；香菜洗净，控干水切碎放入碗中备用。

2.牛肉清洗干净，提前放入水中浸泡2个小时左右，泡去血水，取出，用手紧握牛肉，把多余的水去除。把牛肉放在砧板上切成小丁，放到碗中备用。

3.将土豆从水中捞出，控一下水，放入一个大锅中，加水没过土豆，加一点盐，盖上锅盖，把水煮沸，转中小火，继续煮至10至15分钟，关火，将土豆从锅中捞出，控水，放入碗中备用。

4.用中高火加热大锅，加入橄榄油，油热后，放入牛肉，翻炒，然后加入1/2杯洋葱丁，汤匙红甜椒丁和大蒜末，继续炒5到7分钟，直到牛肉变成褐色，洋葱变软。把锅端起来，倒掉多余的油脂，将土豆，辣番茄酱，辣椒粉，孜然粉，盐和胡椒粉依次加入碎牛肉混合物中，翻炒均匀，煮沸并用小火加热3至5分钟。

5.取一个煎锅，倒入橄榄油，用中火加热，将鸡蛋打入热油中，煎熟。

6.将一个炸玉米粉圆饼壳放在盘子上用微波炉稍微加热，取出，倒入牛肉土豆混合物，上面铺一个煎鸡蛋，然后撒上香菜，依次把剩下的3个饼做好，趁热吃。