黑胡椒牛肉

6个牛肋骨（每个220克-280克），1汤匙盐，8瓣大蒜，1汤匙番茄酱，2汤匙黑胡椒，1汤匙现磨黑胡椒粉，3个鼠尾草叶，3小枝新鲜迷迭香，2片月桂叶，2杯红酒，适量盐

1.牛肉放入冷水中浸泡清洗干净，提前放到冷水中浸泡2个小时以上，泡去血水；大蒜剥去外皮，清洗干净，放到干净的砧板上用刀背拍扁，剁碎，放入碗中备用；黑胡椒压碎，放入碗中备用；鼠尾草，迷迭香，月桂叶用水洗一下，控一下水，分别放入碗中备用。

2.将牛肉从水中捞出，控干水，用厨房餐巾纸吸去多余的水分，然后放入一个大碗中，加入1汤匙盐，搅拌均匀，使牛肉表面均匀沾上盐。

3.将切好的大蒜和少许盐放入研钵中，用杵捣成泥状，盛入碗中，加入番茄酱，充分混合。将混合物倒入盛牛肉的碗中，用手揉搓，知道牛肉表面都沾上混合物，然后加入碎的黑胡椒和黑胡椒粉，均匀分布在牛肉的各个部位。

4.将腌制好的牛肉放入一个干净的深煎锅中，均匀摆放，骨头朝下，将鼠尾草叶，迷迭香和月桂叶夹在肉块之间，小心地沿着锅的侧面倒入葡萄酒，注意不要直接从牛肉顶部倒葡萄酒。

5.将煎锅放在高温下煮至沸腾，转小火，盖上盖子，炖3个半小时左右，直到煮烂，每30分钟左右转动一次，关火，将肉块盛到到温暖的碗中，去除肉中的骨头。

6.将热量增加到高温并使锅中的汤汁再次沸腾，煨至汤汁减少约一半或稍微变稠，当酱汁变稠时，将肉放入锅中，转中低火，将汤汁浇在肉上，约5分钟左右，就可以盛盘享用了。