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用料
"圆形活底模具8”","黑芝麻（可省略）适量"
没有裂开的戚风蛋糕的做法
1、制作蛋黄煳先将油及奶搅拌至乳化。再将已筛的低筋面粉加入以切拌方式拌匀。从冷藏箱取出鸡蛋，将蛋黄蛋白分离。将蛋黄加入粉浆中。将蛋白放入另一个已清洁无油无水的盆中。将蛋黄煳以切拌方式或Z步拌匀，尽量不要太多气泡。备用。
2、制作蛋白煳先中速打发蛋白至粗泡。加入柠檬汁，3份之1砂糖，高速打发。打至泡泡开始细腻，加剩余的一半糖。打到出现纹理，加余下的糖，中速打发至湿性发泡。若熟手的，可以像我一样，在拌匀蛋黄煳时先开动厨师机打发蛋白至粗泡。预热烤箱135C。（我的新烤箱两份钟已可提升到180C。）
3、把3份之1打白煳加入蛋黄煳，拌匀。再将蛋黄煳倒入蛋白煳中，以切拌手法轻轻拌匀。
4、模具边不可涂牛油，但可在底放烘焙纸。将面煳倒入模具内。将模具拿起离枱10cm掷下两次。用竹纤以Z步在面煳中去除气泡。若有黑/白芝麻，可撒在面煳上。
5、用上下模式130C，烤82分钟。烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面轻拍会有沙沙声（感觉像拍西瓜啊）。
6、出炉后，将模具拿起离枱10cm掷下两次。然后倒扣。待放凉后脱模。