蛋黄酥

高筋面粉80g低筋面粉80g砂糖15g盐2g无水奶油50g水83g

步骤1:在制作油酥和油皮前先烤咸蛋黄：将咸蛋黄铺在烤盘上，喷上少许米酒后放进已经预热至上下火皆200°C的烤箱烘烤3-5分钟。接着将上下火降至180°C烤8-10分钟至稍微出油冒泡，然后关火，在蛋黄表面喷洒一些米酒后闷5分钟即可出炉放凉

步骤2:制作油皮：将全部的材料放进搅拌机中，用低速搅拌至成团后转中速搅拌至面团光滑，稍微出筋（约2-3分钟）

步骤3:制作油酥：将全部的材料放进搅拌机中，一样是搅拌均匀后转中速1分钟

步骤4:做好的油皮和油酥都要松弛20分钟

步骤5:将松弛好的油皮分成20份，每份15g将松弛好的油酥分成20份，每份10g稍微将油皮压平后包入油酥，记得收口要捏紧不然杆卷的时候会破皮将图由左到右分成1,2,3(1)将包著油酥的油皮用杆面棍杆长后卷起（要卷时不需翻面），松弛15分钟(2)松弛好的(1)卷起的口朝上，再次用杆面棍赶长(3)将(2)卷起，一样要卷时不需翻面，松弛15分钟

步骤6:在松弛的同时可以赶快将红、绿豆沙馅各分成10份，每份30g取一份豆沙，将其压平后包起一颗烤好放凉的咸蛋黄，包好后稍微滚圆一下，因为形状关系到蛋黄酥成品的形状

步骤7:将松弛好的油皮团用手指轻轻的将中间下压，让两边杆卷的口朝上，用漂亮的面（不是有杆卷口的面）沾上少许的高筋面粉后朝下，用手压开或是杆面棍杆成圆薄片，然后将包覆蛋黄的豆沙包起来，用旋转的方式收口，底部一定要捏紧。包好后翻回正面，将蛋黄酥稍微整圆，烤起来才会圆鼓鼓的

步骤8:排盘

步骤9:接着先上一层全蛋液（蛋黄＋酱油＋水和匀），晾干（用电风扇吹较快）

步骤10:若用手摸表皮发现不黏手后即可上第二层，然后撒上装饰（我包绿豆馅的撒奇亚籽（因为没有黑芝麻），红豆馅的撒白芝麻（不要熟的，要生的））再用电风扇吹干表皮

步骤11:放进已预热至上下火皆190°C的烤箱中烤20分钟，然后把烤盘拿出来在蛋黄酥表面喷洒一点米就后烤箱关火闷5分钟出炉

步骤12:烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道

步骤13:烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道

步骤14:烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道