用料

中卷1只芹菜4~5株辣椒半枝盐巴1红匙酒2大匙水2大匙鱼露1匙葱段1枝糖1红匙

芹管炒中卷的做法

步骤1:中卷切开，去掉内脏，内侧刻花后切块。头部去掉眼睛与嘴壳，切成四块。煮一锅水，加入米酒、葱段、盐和姜片，水滚后，加入一碗常温水，再放入中卷，变白卷起后（约50~60秒左右）随即捞起备用。

步骤2:葱切段。芹菜去叶子后，切段。辣椒切斜片。蒜切成末。

步骤3:热锅，下油，下葱白段及蒜末，炒出香气。

步骤4:下葱绿，芹管及辣椒，拌炒均匀。呛入米酒，加入盐，糖，鱼露及水，再拌炒均匀。

步骤5:加入中卷，再拌炒两下，即可上桌。

步骤6:美味芹管炒中卷上菜囉～

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