夏日柠檬塔

无盐奶油90g原味饼干粉200g

步骤1:【请先制作底部塔皮】奶油切成像照片中那样的小块状，以微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状，我喜欢清爽一点的味道，所以使用发酵奶油，要用一般的奶油亦可。

步骤2:做这类免烤的甜点底部，通常会把饼干打碎，混入奶油液，再压成底部的壳，但是我这次懒的自己动手打饼干粉，所以我改用现成的牛小妞饼干粉，一打开就是已经处理好的饼干细粉，颗粒细致，使用上很方便。

步骤3:饼干粉和溶化的奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。

步骤4:准备一个8吋的分离式活动派盘，把刚才拌好的奶油饼干粉倒入，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易松散不成形，所以我在这里会花很多时间仔细压，用手指压、用汤匙压、用任何自己觉得方便的工具压都行，压到感觉坚固不松动就完成了。

步骤5:完成后，包上保鲜膜，拿去冰箱冷藏至少一小时以上，让它结构更结实，因为我没急着要用，所以我冰到隔天。

步骤6:【制作柠檬内馅】奶油切小块，粉类过筛，鸡蛋用中型尺寸(没拍到)，挤完新鲜柠檬汁后，顺便把柠檬皮屑刮下来，可以增添香气，浓缩牛乳加热到温温的状态。加了白美娜浓缩牛乳，让整体香气更加浓郁，用不完的浓缩牛乳，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏，约可保存一周，我通常用来泡奶茶，味道浓郁，真是我的心头好。

步骤7:取一干净深锅，把蛋和砂糖倒在一起，搅拌均匀。

步骤8:倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉，粉类均匀搅入蛋糖液，均匀拌入即可，不必过度搅拌。如果没有玉米粉，全部使用低筋面粉亦可，有加玉米粉，口感会比较轻柔些。

步骤9:接下来把浓缩牛乳倒入，搅拌均匀。我常用白美娜浓缩牛乳取代鲜奶做甜点，味道真的很棒，而且它是德国原装进口，品质有保障，是目前市面上唯一的百分百生乳浓缩制成，非乳粉还原，经过杀菌处理，未开封前可常温保存，非常方便，可用于烘焙、饮品调制，也能用于料理之中，用途很广泛。

步骤10:搅完后就可以把这锅放到瓦斯炉上，慢慢倒入柠檬汁，一边倒一边搅拌均匀，并开最小的小火煮。

步骤11:刚开始会觉得小汽泡看起来蛮多的，这是正常，煮的时候要不停搅拌，以免烧焦结块，煮了几分钟之后，小汽泡会渐渐消失。

步骤12:煮到变成光滑状带有浓稠感的时候，就可以关火，锅子离开瓦斯炉，立刻投入奶油，迅速搅拌至奶油完全溶化。

步骤13:再投入柠檬皮屑，搅拌均匀即可。

步骤14:完成后，看起来会觉得很浓稠的样子，如果呈现很稀很有流动感的状态，就是没煮好，需要再继续煮一下才行，不够浓稠的话，成品会无法凝固，虽然也能吃，但是内馅会流的到处都是，也不好拿。

步骤15:趁热时全部倒入耐热容器，等到没那么烫的时候，就可以在上面盖一张保鲜膜，保鲜膜要尽量贴合柠檬馅的表面，完全放凉之后，就可以把盖子盖上，放到冰箱冷藏至少半小时以上再使用。

步骤16:【最后就是组合囉！！】把冰过的柠檬馅搅一搅，让它稍微软化一下，就可以全部填入做好的塔壳里，要用花嘴挤出花样、或是像我一样，直接全部倒进去抹平都可以。

步骤17:我喜欢有点手作感，所以刻意抹出一些旋转形的花样，最后再刨一些新鲜的柠檬皮屑做装饰，就大功告成啦！做好后，建议再拿去冷藏几个小时，让内馅跟饼干壳都变得硬一点，比较好切，切出来的型才会美美的。

步骤18:照片上方，是我做好10分钟后就切，柠檬馅还没很凝固，所以一边切一边慢慢流出来，很软很难拿。照片下方，是我冷藏了快8小时后才切的，明显好切很多，内馅已凝固，就不会流的乱七八糟。

步骤19:柠檬馅的味道，对我来说酸了点，但是喜欢吃柠檬的家人，吃过的反应是：这酸度还不错呢！所以酸味是见仁见智，每个人感受不同哦。