椰香面包

低筋面粉116g高筋面粉466g酵母粉8g奶粉35细砂糖105盐6S-50006奶油47蛋47冰水303

步骤1:面团搅拌1.：打一颗蛋，倒入冰水(使用冰水可避免发酵过度)，做成蛋水，总重为350g。

步骤2:面团搅拌2：除奶油外，将所有面团材料(其中的低筋面粉要先过筛)放入搅拌缸内，以钩状搅拌器慢速拌匀。

步骤3:面团搅拌3：加入蛋水。

步骤4:面团搅拌4：以慢速搅拌至拾起阶段，此时面团粗糙而无弹性。

步骤5:面团搅拌5：转中速搅拌至扩展阶段，此时面团表面光滑柔软，用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。面团搅拌6：倒入奶油，以慢速搅拌至油脂被面团吸收后转中速，继续搅拌至面团成光滑状。

步骤6:取出面团，小指侧贴近桌面，以手掌捧住面团往自己方向拖行，将面团整成圆形，表面光滑。

步骤7:以厨房纸巾抺些许沙拉油至钢盆上。

步骤8:将面团放至钢盆里，于基本发酵箱(温度28度，溼度75%)进行基本发酵60分钟。

步骤9:发酵至2倍大，以手指沾水或面粉在面团搓洞，孔洞不收缩不回弹即发酵完成。(发酵好的面团若有气泡，就用手直接挤破)

步骤10:将面团自然摊开在桌面，勿拉扯或搓揉。

步骤11:开始分割。

步骤12:将面团分割成18份，每份60g。

步骤13:将分割好的小面团于桌面上滚圆后，中间发酵(松弛)15分钟。此时可制作椰子馅。

步骤14:制作椰子馅：以糖油拌合法，将糖粉(先过筛)、盐、酥油以打蛋器拌松拌匀后，加入蛋液拌匀，再加入椰子粉以长刮刀拌匀成团(可以额外加一点点水让椰子馅不易散开)，分成18份，每份28g。

步骤15:将椰子馅包入小面团内。

步骤16:将已包馅的面团稍微压扁。

步骤17:擀成长圆型。

步骤18:对折。

步骤19:再对折。

步骤20:切一刀，左手姆指处不要切断。

步骤21:由切口处展开成爱心状。

步骤22:放最后发酵箱(温度35度，溼度85%)进行最后发酵50分钟。发酵期间可先预热烤箱，上火200度、下火200度。

步骤23:放入烤箱先烤10分钟，10分钟后查看是否上色。

步骤24:若未上色，继续烤2~3分钟。

步骤25:上色后即可出炉。