蔓越莓馒头

中筋面粉1000g黄豆粉20g发粉(即泡打粉)16g酵母粉16g细砂糖100g冰水500g白油(或奶油)50g蔓越莓干200g

步骤1:面团搅拌1：将粉类及细砂糖以钩型搅拌器慢速拌匀。

步骤2:面团搅拌2：倒入水，慢速搅拌至无粉末后，转中速继续搅拌。

步骤3:面团搅拌3：搅拌成团后加入白油，中速搅拌至表面光滑。转慢速加入蔓越莓干拌匀。

步骤4:面团搅拌4：整圆后，盖锅盖松弛10分钟。

步骤5:面团分割1：分割成30个，每个60g。

步骤6:面团分割2：滚圆后底部垫纸，放入蒸笼内。

步骤7:面团发酵1：蒸笼放桌上即可，不要架到蒸锅上，盖锅盖，发酵30分钟。

步骤8:面团发酵2：约膨胀为2倍大。

步骤9:面团膨胀的差不多时，以蒸锅煮水，水滚后转中火，架上蒸笼，蒸12分钟。

步骤10:关火，继续闷2分钟后微开锅盖，让水蒸气散去后，再快速掀盖。

步骤11:蒸熟的馒头约膨胀至3倍大，将馒头置于网架上放凉。