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用料
猪绞肉200g板豆腐1盒姜末5g蒜末15克蒜苗10g葱花2根辣椒末2根花椒粒2g植物油10g豆豉2大匙辣豆瓣酱2大匙酱油1大匙冰糖2大匙鲜味炒手2大匙米酒50cc花椒粉适量高汤500cc太白粉水1碗白饭1碗鸡蛋1颗
麻婆豆腐丼饭的做法
步骤1:将所有食材备好，板豆腐切成立方体，辣椒去籽切末
步骤2:烧一锅开水，水中加入三大匙盐巴，水滚后将豆腐放进去煮，这步骤可以去除豆腥味，也可使豆腐有味道，等等换锅煮食也比较好入味，约煮10分钟
步骤3:将植物油与花椒粒一起加热，提炼花椒油，注意油温，不要太过火，花椒会有焦苦味，完成后可滤出些花椒粒，等等熬煮豆腐时可以一起煮，增加味道
步骤4:起油锅，先炒绞肉，变白后倒入姜末，拌炒，下豆豉，蒜末，辣椒末，拌炒
步骤5:下辣豆瓣酱，酱油调色，加砂糖，拌炒，加高汤，再把刚刚过滤的花椒一起放进去煮
步骤6:将豆腐捞起放入锅中煮，开中大火让汤汁滚，豆腐约滚5分钟后，试味道，再用鲜味炒手调整，之后开始准备勾芡
步骤7:勾芡后放进葱花，蒜苗蒜白，搅拌均匀最后再加些花椒油
步骤8:花椒粉提香
步骤9:将白饭盛好，间太阳蛋放在白饭中间，将完成的麻婆豆腐要进碗中就完成了
步骤10:补充步骤7