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用料
2汤匙橄榄油，400克红薯，150g克红灯笼椒，150g黄椒，1个洋葱，1/4杯罐装橄榄(如果需要的话)，380克素食香肠，1小把迷迭香，1瓣大蒜，1茶匙调味盐
香肠配烤红薯和甜椒的做法
1.预热烤箱至200摄氏度，准备一个33×23厘米的烤盘，用硅胶刷刷上5毫升的橄榄油，备用。
2.准备食材：将红薯洗净，刮去外皮，放到干净的砧板上横向切成薄片，如果块太大的话，再把大块切小一些；红黄椒用清水清洗干净，控一下水，用刀子对半切开，挖去里面的仔，切成小块；洋葱剥去外皮，清洗干净，放到砧板上，用刀将洋葱两端切掉，从中心剖开，刀刃略微倾斜，然后从边缘往中心切片，接近中心线时将剩下部分推倒继续按照上述步骤切均匀，小心平切的时候不要伤到手。将切好的红薯、红黄椒、洋葱装入大碗中用筷子轻轻拌均匀，取出橄榄，沥一下水，放入大碗中，继续拌均匀，然后把碗中的材料全部倒入准备好的烤盘中，平铺均匀。
3.将每个香肠切成5片或6片，放在烤盘里。
4.大蒜去皮洗净，放到砧板上剁碎，迷迭香用水冲洗干净，控水，切碎，放在一个小碗中，倒入剩余的橄榄油，把迷迭香，大蒜和调味盐充分混合。5.用刷子蘸取第四步的调料轻轻的刷在烤盘里的菜上。用箔片盖住烤盘并把烤盘四周包裹住。
6.把烤盘放在预热烤箱中烘烤30分钟，把烤盘取出，把上面的铝箔纸揭掉，小心不要烫到手，然后再把烤盘放进烤箱中烤10分钟。取出，装入盘中。