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用料
3个中等青椒，2杯米饭，黄油两块，420克鹰嘴豆，冲洗和排水，1个中等洋葱，1杯普通希腊酸奶，3枝新鲜薄荷
素食薄荷黄油鸡的做法
1.将青椒清洗干净，去除根部五分之一，包括茎和辣椒仔。
2.清洗鹰嘴豆，并且沥干水分，清洗洋葱，然后切碎，备用
3.清洗新鲜薄荷，并且切碎，备用
4.将烤箱预热到204摄氏度。
5.在平底锅中，煎炒洋葱和鹰嘴豆，直到洋葱变成半透明状。
6.同时，煮一大锅水，水量至少需要足够淹没辣椒，中火烹煮约五分钟，直至煮沸，然后取出辣椒，并且倒置，确保辣椒里不残留任何水分。
7.在洋葱煮熟后，加入米饭和两块黄油鸡，继续煎炒约5分钟左右。
8.将沥干水分的辣椒放入烤盘中，加入之前的黄油鸡肉混合物。烘烤约15分钟左右。
烤15分钟。
9.在烘烤时，将薄荷与酸奶混合在一起，记住用健康的酸奶和新鲜的薄荷，做成薄荷酸奶酱。
10.拿两个小碗，装入黄油鸡，然后再在黄油鸡上倒入适量薄荷酸奶酱，香喷喷的素食薄荷黄油鸡就做好了，非常美味