腌制雪里蕻

调料：海盐适量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二锅头1/2杯。

一、把雪里蕻洗净、沥水；

二、放在大扁篱上风干，将雪里蕻打成结，先放一层雪里蕻，撒一层盐。再放一层菜，再撒一层盐，静置12-24小时；

三、准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把坛子洗净及风干，里面抹一层高度酒如二锅头以消毒；

四、烧开一大壶水，放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和，晾凉；

五、把菜结放入坛子里；

六、把放晾后水连调料倒入坛子里，再加二窝头1/2杯，搅拌几下，倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜，以确保盐水能完全没过菜面，然后盖上盖子，贴上日期，约两周就可以食用。

一、盐水要饱和、够咸，菜才不会变坏；

二、调料可以按自己的口味和现实存货来调整，如加上草果香叶等；

三、一定要想办法把浮起来的菜压低使盐水能完全浸泡，否则一旦菜浮头接触空气会变坏。