手搓芋圆大豆甜汤

芋头1颗（约900克重）

大豆100克

地瓜粉150克

高筋面粉20克

白糖100克

桂花酱10克

果糖20克

1.

芋头去皮、切薄片，放入电锅中蒸煮，内锅不加水，外锅加160c.c.水量。待电锅开关跳开后，外锅再倒入160克水量，共蒸2次。

2.

蒸熟的芋头加上地瓜粉，以擀面棍将芋头与地瓜粉两者予以充分揉合。

(芋头趁热时揉捏较为柔软，冷却后易变硬较难揉。)

3.

将揉合后的芋头与地瓜粉以手揉成宽约2公分长条，用刀子分别切成长1公分的芋圆块，并撒上高筋面粉。

(高筋面粉可避免芋圆块在放入滚水中熬煮时散开。)

4.

另取一锅水500c.c.煮沸，倒入芋圆煮至浮起，转中火，再倒200c.c.水，待水再次煮滚即关火，并沥除水分。

5.

将大豆置于电锅中，内锅加白糖及50c.c.水量，外锅倒160c.c.水，待电锅开关跳开后，内外锅再加入一次相同水量，共蒸煮3次即完成。

(因内锅水量较少，需经多次蒸煮才能更入味。)

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