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用料
新鲜鸡1只
口水鸡的做法
步骤1:材料：新鲜鸡1只(约600g)白芝麻适量(已炒香)芫荽少许
步骤2:辣椒油材料：干辣椒8只野生干辣椒18-20只(可用干辣椒代替)花椒1汤匙油半杯
步骤3:调味汁料：指天椒5只(切圈)蒜蓉3粒料理酒2汤匙日本豉油1-1/2汤匙黄糖1汤匙黑酱油1汤匙(可改用蠔油)特浓麻油1汤匙桂林辣椒酱1茶匙辣豆瓣酱1茶匙
步骤4:1.新鲜鸡洗净，去除内脏物，沥干水份。
步骤5:2.将清水注入真空煲内胆内(约半煲水)，大火煲滚，放入鸡煮5分钟，熄火；放入真空煲内煮约30分钟，将真空煲内胆取出中火加热煮5分钟至鸡熟(用筷子在鸡脾位置能轻易穿过及没有血水渗出)，把鸡从滚水抽出，立即放入冰水直至鸡身完全冰冷，取出沥干水份，去骨切件，上碟。
步骤6:3.用小煲下油、花椒、干辣椒及野生干辣椒小火，煮至散发香味，熄火，隔去所有材料，趁油有余热下蒜蓉及指天椒，放凉后加入其它调味汁料拌匀调至合适味道。(太辣可加一点糖，太淡可加一点日本鼓油)
步骤7:4.将酱汁淋在鸡件上，洒上白芝麻及芫荽，即成。