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用料
猪绞肉200g板豆腐1/3块洋葱50g鸡蛋1/5颗
汉堡排佐野菇的做法
步骤1:洋葱切细末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鸿禧菇挖附根部。豆腐先用重物压住，让多余水份释出。
步骤2:猪绞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱细末、少许的蛋液及调味料。
步骤3:持续搅拌均匀。
步骤4:再将肉泥分成需要的等份。
步骤5:取适量的肉泥于双手上来回拍打，打出空气也利于塑形。
步骤6:加入少许油，准备热锅。再将肉排放入，煎至单面金黄再翻面。（在煎制时可轻压，但别过于用力，容易让肉排破裂）。
步骤7:将肉排两面煎香至金黄（为减少肉汁被收乾，油煎时可盖上锅盖，减水气蒸发。也可加速肉排熟成），即可起锅。
步骤8:肉排起锅后，同锅放入菇类，利用煎肉排时的油质拌炒。
步骤9:再倒入柴鱼高汤、酱油、味霖及少许盐巴调味，最后再淋上点太白粉水勾芡即成佐酱。
步骤10:最后进行盛盘后，淋上野菇佐酱即可。