葡萄柚戚风蛋糕

细砂糖50g,葡萄柚果肉30g,柠檬汁2g,水40g

1、[制作葡萄柚糖浆]将水、细砂糖、柠檬汁放入锅中煮沸，加入葡萄柚果肉转小火煮3分钟。

2、[制作葡萄柚卡士达内馅]a.蛋黄加细砂糖(1)打至呈淡黄色，倒入葡萄柚汁及柠檬汁混和均匀。b.混和低筋面粉及玉米粉，过筛后倒入步骤a中搅拌均匀。

3、将鲜奶、细砂糖(2)一起放入小锅中，以小火加热并一边搅拌至砂糖溶解即可，不要过度沸腾。将稍微放凉的牛奶一边倒入步骤2中，一边以手动打蛋器混合。

4、混合后过筛倒回小锅中，以小火加热，边加热边用打蛋器快速搅拌。搅拌至开始变得浓稠即离火，利用锅中余温继续搅拌约1分钟。稍微放凉后，以耐热保鲜膜贴着卡士达酱表面盖好，待完全冷却，再放入冰箱冷藏。

5、将冰鲜奶油与细砂糖(3)一起倒入搅拌盆中，盆子底部垫冰块，以电动搅拌器将鲜奶油打至表面开始出现明显纹路即可。将打发的鲜奶油，加入步骤4冷却完成的葡萄柚卡士达酱中，混合均匀，再加入葡萄柚果肉拌匀即完成内馅（先冷藏备用）。

6、[制作蛋糕体]a.低筋面粉过筛备用。烤箱预热上火180/下火160。b.将沙拉油及奶油加热沸腾至85度后，马上加入低筋面粉快速搅拌至煳化。c.依序在面煳中加入葡萄柚糖浆、鲜奶油、蛋黄拌匀，最后加入发粉。

7、将蛋白、海藻糖、细砂糖一起打至干性发泡，和面煳轻轻切拌均匀，平均挤入杯模中。

8、烤箱上火180/下火160，烤25~30分钟。出炉放侧躺后至冷却再灌馅。表面洒上防潮糖粉即完成。