巧克力鲜奶油千层蛋糕

低筋或中筋面粉170g白砂糖100g室温鸡蛋6个浓缩鲜乳660g无盐奶油90g

步骤1:请先制作面皮。所有的材料如下，奶油切块后，可先用微波炉或瓦斯炉加热，溶化成液状备用。我这次用的蛋有点大，带壳秤重约在65g左右，其中二颗为70g，提供给大家参考一下。我非常喜欢白美娜浓缩鲜乳做点心，味道比鲜奶浓郁，带点炼乳的香味，这次需要的量比较多，所以我准备了二瓶，用不完的就拿来泡奶茶喝掉。

步骤2:把白美娜浓缩鲜乳和砂糖倒在深锅，以小火加热，搅拌至糖粒溶解即可熄火，锅子从瓦斯炉移开，这时已经闻到白美娜浓缩鲜乳的香味，好香。德国原装进口的白美娜浓缩鲜乳，已有60年历史，是以百分之百的新鲜生乳浓缩制做，不是用奶粉加水还原而成，味道浓郁香纯，我通常是直接用来取代鲜乳制作点心或是饮品。

步骤3:倒入溶化成液状的奶油，持续搅拌至完全融合在一起。

步骤4:等这锅液体降温，摸起来不烫手之后，就可以倒入打散的蛋液，搅拌均匀，我一次只加一颗蛋的份量，这样比较好拌，拌匀后再加下一颗，直到全部蛋液都加完为止。

步骤5:最后把面粉分二次筛入，搅拌均匀。低筋跟中筋面粉我都有试过，低筋做出来口感较软，中筋做的口感较Q，可依个人喜好选择。

步骤6:搅好的面糊还会有很多搅不散的粉粒，所以要用细目的滤网过滤，滤的时候，用汤匙或打蛋器来来回回的刮一刮，让结块的面粉小颗粒也能顺利搅散。

步骤7:滤好的面糊会变得很光滑细致，做好后就可以直接使用了，如果没有要立即使用，就用盖子或保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，要用时再拿出来，放隔夜也OK，这个面糊感觉有点稀是正常的，不要觉得它看起来好像水水的，就额外加了很多面粉进去。

步骤8:要用的时候，拿干净的打蛋器整个搅一搅再用，因为里面有奶油，时间一久会有点分层，搅拌后变均匀，煎出来的面皮才会口感一致。我用了大汤勺来取面糊，1勺约28~30g左右，1勺可做1片面皮，如果担心不好煎，可以加量至1.5勺，面糊量愈少，做出来的面皮就愈薄，口感愈好，尽量把面皮做的薄薄的，才会好吃。

步骤9:取平底不沾锅，锅内不需涂抹任何油脂，以小火加热到锅子有热度后，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子，让面糊摊成一个圆形，然后就放著加热即可，全程都以小火煎制，火候太大容易烧焦，建议使用不沾锅，会方便许多。我这不沾锅是有点深度的锅，底部平底部份约18公分左右，面糊摊开后，尺寸大约落在17～17.5公分之间。

步骤10:等到面皮的边缘感觉有点上色了，整块面皮表面看起来也没有液体感的时候，差不多就是熟了，这时可使用耐热橡皮刮刀，把面皮周围铲一下，就可以准备翻面。刚开始煎的那一、二片，有可能因为锅子热度还未稳定，或是制作流程还不太熟悉，煎出来的面皮不会那么好看，但是没关系，多练习几片就会上手了。

步骤11:有些人会直接徒手把面皮掀起来翻面，但我没办法，太烫了，所以我用耐热橡胶夹辅助翻面，如果没有耐热橡胶夹，改用筷子也行，使用筷子时，不要刮伤平底锅哦。翻面之后，我通常再煎个15秒左右就会把锅子从瓦斯炉移开，将面皮取出放凉，移开火源是为了让锅子稍稍降温，等一下倒入生面糊时，才不会来不及摊平就凝固了。

步骤12:等待煎面皮时，有一小段时间在盯着锅子发呆，我干脆来准备下一片要煎的面糊，意思就是：我用勺子舀面糊倒入锅子时，有时感觉多，有时感觉少，所以我就趁空档，把面糊舀入一个小碗，每次看起来都是会一个固定量，要用时，再把小碗里的面糊直接刮入锅子即可，如果觉得太麻烦，直接用勺子舀入锅子就好。

步骤13:完成后的面皮，我会放在置凉架上让它冷却，面皮愈薄愈好，薄到可以透光的话，之后做好的成品口感较佳。我大部份面皮都用1勺面糊制作，中间几片有偷懒想加快速度，用了1.5勺。煎这些花了我快二小时...

步骤14:如果想要每片面皮大小一致、边缘整齐些的话，可以把面皮叠起来，然后拿个尺寸差不多的盘子放上去(这个盘子直径16.5公分)，边缘的部份就用刀子削掉即可，这个步骤不一定要做，觉得麻烦可省略，完成后就放回置凉架备用。切下来的碎屑，我肚子饿就直接吃光了，加了白美娜浓缩鲜乳的面皮很好吃的，不要浪费。

步骤15:面皮完成后，就可以来制作鲜奶油了，这次我要做巧克力口味的，所以先把无糖可可粉及砂糖混合均匀。

步骤16:从冰箱取出动物性鲜奶油，倒入深容器内，再把刚才拌好的可可砂糖倒入。

步骤17:用电动搅拌器打至8～9分发，变成硬挺不太流动的状态即可，小心不要打过头，会油水分离。巧克力鲜奶油打好后，可先取出一部份要用的就好，剩下的就先拿去冰箱冷藏，以免融化，等涂抹完之后，再去冰箱挖一些出来用。

步骤18:接着就是组装时间了，取一张面皮涂一层鲜奶油，一直重复直到结束，鲜奶油不要涂太薄，薄到几乎看不见的话，吃起来口感就不是那么的好，会觉得只是在吃一堆皮的感觉，但是也不需要涂到夸张的厚厚一层，厚薄适中即可。

步骤19:做到第11及第22层的时候放香蕉，先涂一层薄的鲜奶油，然后把香蕉切块放上去，香蕉对切成一半，底部是平的才不会滑来滑去，放好后就厚涂一层鲜奶油，把香蕉都埋入鲜奶油里，再盖上面皮，继续一层面皮一层鲜奶油。也可以放其它自己喜欢的水果(只能放水份少的水果哦)，我家刚好有一大堆吃不完的熟成香蕉，所以用香蕉。

步骤20:我一边组装会一边轻压，除了让它黏紧，也可检查中间是否逐渐隆起，千层蛋糕完成后的样子，，顶部看起来是平的为佳，不要愈做愈凸，完成后变成中间隆起。这个顶部虽然有平，但右边有点凹，因为我鲜奶油涂到最后已经不够用，我做这个时，鲜奶油量用400g，后来再做一次，要增到500g较足够，所以我配方有修改为500g

步骤21:刚做好的千层蛋糕还很滑，这时切下去应该会造成土石流，所以一定要移入冰箱冷藏几个小时，让鲜奶油把面皮固定住才能切，我连同盘子一起装入一个大锅子里，盖上锅盖后，就送入冰箱冷藏囉！

步骤22:冷藏完成就可以取出，因为已经有点硬度，所以可以直接倒扣在手上，虽然它已经硬了些，但是倒扣时如果太粗鲁还是会弄歪，所以动作要轻柔，倒扣后再翻回正面即可切片。

步骤23:切开后，美丽的千层就出现了～面皮愈薄、叠的片数愈多，切面看起来就愈漂亮，巧克力味跟香蕉搭配起来真是超赞的，加了白美娜浓缩鲜乳，味道更棒，直接变成升级版了，因为是层层堆叠而成，所以我觉得这款蛋糕吃起来的口感很特别，很有层次感，不但好吃，若是要拿来送礼也相当有面子哦！