榨菜肉丝面

榨菜切丝1/2～1颗五花肉切丝300～600g红辣椒切丝1～2条柴鱼粉1小匙姜片切丝5片胡椒粉1小匙米酒1大匙香油1大匙

步骤1:1.肉丝先醃酱油，太白粉及米酒.榨菜切丝泡水去掉一些盐分。2.热锅冷油爆香姜丝及辣椒丝。3.加入肉丝拌炒到半数转白。3.加入榨菜丝，米酒一起拌炒，加柴鱼粉及胡椒粉调味，加点香油拌炒一下，起锅。

步骤2:煮榨菜肉丝面线1.炒榨菜肉丝时，一边烧一锅水，准备煮面。

步骤3:2.面煮到七八分，倒出过多的煮面水，留下要吃几碗就留几碗的份量的水把炒好的榨菜肉丝丢进面汤一起煮到面熟，加入高汤块或柴鱼粉调味，捞出面条，装入汤汁。

步骤4:也可以面煮好，另外备调好味的高汤在碗里，再把面条装入，再放榨菜肉丝，这样汤会比较清澈，没有煮面条的淀粉水在汤里。不过个人喜欢榨菜肉丝跟面一起煮过的滋味，汤喝起来会有榨菜肉丝的浓郁香味。所以都会一起煮过才上桌。

步骤5:榨菜炒肉丝：肉丝醃渍时加入香油或沙拉油，炒的时候就会自动分开，不易黏在一起。