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用料
鸡爪半公斤新鲜莲子200g莲藕300g传统嫩豆腐1块姜3片盐适量黑胡椒粉少许米酒少许
莲子莲藕煲凤爪的做法
步骤1:鸡爪去除指甲,用清水洗净;莲藕削皮洗净;新鲜莲子洗净备用;姜切片。
步骤2:鸡爪先以冷水+少许米酒小火熬煮清除杂质。
步骤3:煮鸡脚时,将莲藕切略有厚度的片状;豆腐则对开成8块。
步骤4:鸡爪煮到这样的程度后,便可倒出,并用流动的水清洗干净。
步骤5:大炖锅中放入姜片、鸡爪、莲藕片、黑胡椒粉,再加入淹没汤料的水后大火煮滚;注:如用陶瓷锅更佳。
步骤6:转小火,不盖盖子,慢炖1小时。
步骤7:ㄧ小时后,用盐调味,并加入莲子及豆腐,煮到莲子松软即可(约15分钟)。
步骤8:去除指甲的鸡脚,其油脂容易释放于汤中,所以不喜油腻者可先捞除。