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用料
鸡爪1760克翅中1490克猪耳朵800克鹌鹑蛋800克豆干2400克素鸡750克杏鲍菇800克
卤味的做法
步骤1:杏鲍菇切三段，每段切条状成8至12条。一块豆干切成12小块。一条素鸡竖剖一刀，横切7刀成14片。
步骤2:调制卤汤，调料A。炒糖红调料B,制成倒入卤汤锅中
步骤3:豆干、素鸡、鸡爪、翅中、猪耳朵川烫备用。豆干、素鸡、鹌鹑蛋放入卤汤，煮沸后改小火，计时20分钟。
步骤4:20分钟后，放入猪耳朵大火煮开沸腾，改小火计时10分钟。10分钟后，加入鸡爪，大火煮开沸腾后改小火，计时10分钟。10分钟后，放入翅中，大火煮开沸腾后改小火，计时3分钟，3分钟后，放入杏鲍菇大火煮开沸腾，改中火煮2分钟。
步骤5:2分钟后熄火。捞出所有食材置凉，卤汤置凉。
步骤6:猪耳朵改刀成片状，改刀片成170至180片。卤汤置凉至常温后，放入所有食材，浸泡至少8小时。（隔夜最佳）
步骤7:取出装盘。小盘：耳肉1、耳根1、豆干2、素鸡1、鹌鹑蛋1、杏菇3。中盘：耳肉1、耳根1、豆干2、素鸡1、鹌鹑蛋1、杏菇3、鸡爪1。大盘：耳肉2、耳根2、豆干2、素鸡2、鹌鹑蛋2、杏菇5、鸡爪1、翅中1。