日式厚炸猪排

猪里肌肉250g/片腰内肉150g/片蛋1颗高丽菜丝随意白米1杯黑胡椒少许白胡椒少许猪排酱随意犹太盐or海盐一小匙

步骤1:准备食材

步骤2:准备调味器具

步骤3:断筋器可用竹签一把取代

步骤4:里肌肉建议厚切，台湾一般买到的白猪和黑猪，瘦肉的油脂不够，厚切比较容易保留水分。

步骤5:粗筋先划刀，确保炸的时候一定不会卷区。

步骤6:细部断筋可用叉子或者一把竹签取代。刀背轻敲，不拍拉，让瘦肉的活性再松弛

步骤7:腰内肉厚切3cm

步骤8:同样经过断筋敲打的程序

步骤9:白胡椒少许调味

步骤10:黑胡椒少许提味

步骤11:盐少许，选择叫粗颗粒的盐，比较不容易局部过咸，另外富含矿物质越多，也就越不容易太过死咸，适合调味及醃制。

步骤12:放入冷藏半小时，若时间足够可做简易的cured，把猪排放上烤肉架，放在冷藏出风口约1-2天，可帮助软化和浓缩风味。

步骤13:准备高丽菜丝刀切方便，但粗细比较容易不一。

步骤14:刨丝器，粗细一致口感较好，但边缘会产生比较多浪费。

步骤15:过滤水，冷藏冰镇

步骤16:小黄瓜去皮

步骤17:皮切丝

步骤18:其余切片

步骤19:萝蔓心用手撕的比较容易咬住酱汁，不一致大小的口感也会更好。

步骤20:请同样冷藏冰镇

步骤21:自制面包粉，搅拌棒记得用turbo，点按，粗细请自己调整，建议用粗粉搭配厚切。

步骤22:新鲜的吐司边也可以使用，但请记得要分开打。因为吐司边比较硬，会让面包和吐司边的细致度不一。

步骤23:面粉的使用我偏向中高筋，看食材出水的情况而定。先裹面粉，在裹蛋液

步骤24:新鲜的面包粉较软，可以轻压定型没关西。

步骤25:请尽量使用温度计，厚切的猪排比较不容易炸熟或过头，温度稳定很重要，低于150度面衣容易含油，超过170度，面衣容易过熟但内部还没透。所以请定温在160度左右最好。

步骤26:其实前两次侧两中心温度，大约就可以抓到很精准炸的时间了。中心温度大约80度就可以起锅。

步骤27:让温度慢慢地熟透中心，这点也很重要，是让猪肉软嫩多汁的诀窍。

步骤28:腰内肉口感更好，脂肪也更少。

步骤29:整套的日式厚炸猪排套餐就完成了，可以做点醃渍的小菜一起享用。

步骤30:一起搭配的沙拉我喜欢很简单的调味，清爽去油腻。

步骤31:搭配越光米，非常棒，谢谢大家的视吃，欢迎常来好饿厨房坐坐!!^^

步骤32:在家里也可以做到软嫩又多汁