全麦吐司

全麦面粉50g鲜奶50g速发酵母0.07茶匙

步骤1:前一天先来作液种和中种：将全部液种的材料混合均匀后盖上保鲜膜，在室温发酵1小时，然后冷藏发酵12-18小时

步骤2:同时间可以一起制作中种：将酵母以外的材料倒入搅拌机中，低速搅拌2分钟至成团后加入酵母，继续用低速打2分钟后停机

步骤3:将面团稍微整圆后稍微压平，一样盖上保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏发酵12-24小时

步骤4:隔天取出前一天已发酵好的液种和中种，准备打主面团

步骤5:将全部的材料（盐和奶油除外，中种要剥成小块状）放入搅拌器中，用低速打2分钟，然后转中速打2分钟，接着加入盐。用低速打至平均分布于面团里时再转中速打5分钟直到八分筋。然后加入奶油，用低速搅拌2分钟，转中速3分钟，打好的面团表面光滑

步骤6:薄膜很薄，裂口成平滑状

步骤7:滚圆后室温发酵30分钟

步骤8:二次杆卷，每次都要让面团休息15-20分钟

步骤9:今天室温刚好，总共发了60分钟，在50分钟时遇热烤箱，上下火皆170°C我把吐司放在中间层，所以进烤箱时直接把上火关掉，只用下火烤32分钟发好的模样（约八分）

步骤10:这次的吐司颜色刚好，四面都上色的很均匀

步骤11:剥开来还会牵丝

步骤12:这颇面！！！会不会太过松软？！

步骤13:柔软的吐司一定要捏一捏

步骤14:放手后立马回弹

步骤15:用手撕著吃真的是别有一番风味。全麦真的很香呢

步骤16:吐司界的不老神话！