淡菜油饭

全壳熟淡菜约450克长糯米2又1/2杯白米1又1/2杯猪肉丝110克香菇(泡开切小丁)4～5朵甜菜脯(切碎)1大碗红葱头(切丝)1大颗

步骤1:准备好所有材料,香菇泡开切小丁,猪肉丝与醃肉料拌匀,甜菜脯用水清洗数次,直到水色变清澈,捏干水分,用切碎机绞成小丁备用。将糯米与白米混合洗净,加入2.8杯(量米杯)的水,免浸泡直接放进电子锅,选择"糯米饭"模式,让煮熟的饭在锅内闷10分钟后,开盖让蒸气散出并把上面的米饭翻到下面去.

步骤2:在煮饭的同时,把已经解冻的熟淡菜用冷水冲一遍,挑去杂质.取一个小锅,放进1小碗的水和熟淡菜,加盖烧至水滚后,马上挑出淡菜放进冰开水中降温,把锅中的水装出来(这是淡菜原汁).接着把淡菜的上壳去掉,如果上下壳都有破损,就只留淡菜的肉,把形状不完整的壳丢弃,放盘中备用.

步骤3:热锅加适量的蔬菜油,用小火爆香红葱头后,加入甜菜脯和香菇炒到香味飘出.

步骤4:加入猪肉丝炒到变色后,加进所有调味料拌炒均匀并倒入淡菜原汁和适量的香菇水烧煮一会儿,

步骤5:待汤汁变浓,转最小火,捞出1/2小碗的油饭配料备用,再放入已散热的糯米饭与所有的食材和酱汁充分拌匀即可关火.

步骤6:在一个平底圆形深碗中铺上饼干纸,装入适量的油饭并抹平表面,把淡菜肉放中间,其余带壳淡菜则围着碗的边缘排成花形,

步骤7:最后在中间放上先前预留的油饭配料,再淋上油饭酱即可.上桌前可以把饼干纸往碗里塞一下,会比较好看.

步骤8:备注:比较讲究一点的作法是,在大同电锅中放一个蒸架,外锅放1杯水,加盖按下煮饭键,等到水大滚能看见蒸气时,把步骤8整碗放进电锅中(小心不要烫到手)蒸约5分钟,就成了道地的米糕!