肉桂卷

牛奶约250克速发性酵母14克糖70克中筋面粉500克橄榄油65克蛋1颗肉桂:砂糖或黑糖３:1盐少许

步骤1:加热牛奶30~40度（我没有温度计，所以是用筷子.大概是入口微温的状态，太热牛奶会变质）

步骤2:加入酵母

步骤3:加入一大匙面粉和一大匙糖，混合均匀。之后在表面洒上一点面粉

步骤4:大概１０分钟后，表面出现一点一点小气孔代表酵母活化了

步骤5:剩下的面粉，橄榄油，糖，蛋和盐巴先混合在一起（偷偷说其实我这次忘记加盐．．．．．）参考食谱里是用７０克的奶油，不过奶油含水比较低，所以换成液态油（橄榄油）的时候我稍微把它减量。另外我还加了５０克之前做面包留下的老面

步骤6:混合好以后大概是这个样子

步骤7:先加进一半的酵母牛奶混合均匀

步骤8:再加入另一半

步骤9:牛奶有点多。面团太黏了，所以补进一些中筋面粉

步骤10:面团揉捏，摔打，补粉直至面团呈现三光（面光，盆光，手光）照片里的面团之所以表面粗糙，是因为我习惯把面团拉开之后反折。烤箱事先预热，并放进一碗热水。用烤箱预热后的余温以及热水的水蒸气发酵面团。（锅子记得盖上保鲜膜）第一次发酵大概４５分钟

步骤11:肉桂糖的部分，因为我很喜欢肉桂，所以肉桂的比例比较重一点，可以自行依口味调整。面团发酵４５分钟后（大概两倍大），取出面团并杆成一个长方形。面团抹上蛋汁／水／奶油，之后在铺上肉桂糖。边缘预留两公分

步骤12:从涂满肉桂糖的那一侧把面团卷起来，预留的两公分进行收口。再把面团分成８～１０等分（或者更多），表面抹水，一样放进预热好的烤箱进行发酵（二次发酵）大概４５分钟

步骤13:烤温：１９０度１０分钟，１６０度８分钟，１９０度５分钟（视颜色而定）

步骤14:觉得这次面团发得还不错。可惜没买到柠檬，本来想试试柠檬糖霜的。感谢收看～希望大家喜欢～