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用料
白菜1颗蛋2颗木耳丝100g红萝卜丝100g干香菇丝（泡软）50g葱段20g辣椒丁10g蒜末10g
蛋酥卤白菜的做法
步骤1:食材大集合。白菜切块、干香菇泡软切丝（香菇水留着）、红萝卜切丝、木耳切丝、葱切段、蒜切末、辣椒切丁。
步骤2:鸡蛋打散，锅中倒入1杯油，大火烧至180度以上，缓缓倒入蛋液（可利用漏勺或将蛋液放入量杯，将手举高利用高度差，将蛋液冲入滚烫的油中），再用筷子将蛋酥拨松拨散。
步骤3:炸至金黄酥脆后捞起备用。
步骤4:另起油锅，爆香蒜末，加入葱段、辣椒丁、香菇丝炒香。
步骤5:加入木耳丝与红萝卜丝拌炒。
步骤6:加入切块白菜、蛋酥、盐、糖、胡椒粉，倒入香菇水、高汤，盖上锅盖大火煮滚。
步骤7:煮滚后调至小火，将白菜炖煮至熟软。
步骤8:熄火前淋上太白粉水拌匀。
步骤9:淋上香油即可上桌。