东北酸白菜的醃制方法

大白菜几颗都行盐巴粗盐或食盐冷开水盖过大白菜

步骤1:大白菜(切一半或是整颗）去老叶，放入大白菜塞满桶子内。

步骤2:一层白菜手抓ㄧ把盐，撒下去。

步骤3:用重物压上去，若是大石头，砖头(要用塑胶袋装起来再放上去），压2-3天。

步骤4:放入冷开水，盖过大白菜。

步骤5:用盖子盖起来，放置阴暗角落，依天气的影响，约一个月，可取出来试试味道，日本天气较冷，我的是放了2个月才好，取出来后洗过切一切，才料理。

步骤6:醃制一阵子，出现这个是正常的，打开会有酸味，若没臭味，就没问题了！

步骤7:烫过和没烫过的大白菜，所醃制过后的颜色，完全不同，右边没烫过的大白菜醃制起来，颜色很漂亮，是有点白色的。可用来做酸菜粉丝，酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜白肉火锅。

步骤8:完成