蛋黄酥

可制作20颗面粉200g细砂糖16g盐4g猪油60g水120g面粉130g猪油80g

步骤1:将油皮制作材料均匀混合，搅拌成光滑有筋性可扩膜的面团，并让面团松弛30分钟。

步骤2:制作油酥:材料拌匀混合，并分成10g小团，共可以分成20份。

步骤3:将松弛过后的油皮面团，分割成每份15g，可以分成20份。

步骤4:将油皮拍平包裹油酥，并让面团松弛30分钟。(并可盖上保鲜膜避免干皮)

步骤5:内馅制作:咸蛋黄喷上米酒，以上下火150/150度C烘烤至底部冒泡，约需15-20分钟，并将蛋黄冷却备用。

步骤6:取圆面团进行第一次擀卷，并松弛30分钟。(并可盖上保鲜膜避免干皮)

步骤7:取30g乌豆沙或芋头馅包裹住一颗咸蛋黄，即完成蛋黄酥内馅。

步骤8:将松弛好的面团再进行二次擀卷，并再松弛30分钟。(盖上保鲜膜避免干皮)

步骤9:如(1)以手指将面团下压接续(2)两侧漩涡向内折叠，并用擀面棍将面团擀成圆片状。

步骤10:包入蛋黄酥内馅，底部缩口确实收紧，避免烤焙后爆馅。

步骤11:入炉前在蛋黄酥表皮刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。入炉烤焙，以上下火210/180度C烘烤20-25分钟。

步骤12:美味又应景的蛋黄酥出炉上桌囉！