蔓越莓饼干

无盐奶油120g糖粉50g全蛋25g低筋面粉250g蔓越莓干100g

步骤1:无盐奶油(室温软化）跟过筛的糖粉打发到奶油颜色稍微变淡，奶油蓬松有轻盈感（稍微打发即可）

步骤2:全蛋25g(打散秤重约半颗）打散分3次，加入奶油糊中搅拌均匀。

步骤3:低筋面粉过筛，加入奶油蛋糊中，切拌至松散状

步骤4:将蔓越莓干加入松散的面团中

步骤5:拌至成团，均匀无粉粒状即可（切勿搅拌过久，容易出筋）

步骤6:以烘焙纸包覆面团，利用家中现有的模具，来做面团的整形(例如：保鲜膜硬盒、厨房纸巾的圆形硬筒)。我是用蛋糕卷的定型模做成半圆形状的饼干面团

步骤7:冷冻2-3小时以上，等面团变硬后，再取出切片。如果放隔天以上，先拿出来回温约10分钟就可以切了

步骤8:每片切成厚度0.7cm左右。切片时，尽量要厚度一样，烤的时后才会每一片的饼干熟度跟上色度都一样，太厚会烤不熟、太薄会烤焦。

步骤9:烤箱预热：170/150烤25-30分钟放烤箱下层中间调头；我的烘王180/150烤32分放下层中间调头。

步骤10:如何判断饼干烤熟了没？轻压饼干中心，会感觉有点扎实的感觉，如果是软软的就是没有烤熟跟烤乾，饼干ㄧ定要烤熟烤干水分，成品包装好后，才能维持酥脆不回软。蔓越莓干不用泡，直接使用，饼干不要烤过头，蔓越莓干会干硬及变苦苦的，正常烤好的饼乾，口感酥脆、蔓越莓会QQ的！

步骤11:出炉时，将饼干留在烤盘上，慢慢放凉，利用烤盘余温将饼干水分蒸发完全，可以保持饼干后续保存的酥脆度。第二排跟第四排是饼干背面上色的样子

步骤12:微温的时候，放入保鲜盒，可以保持酥脆口感

步骤13:成品