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用料
低筋面粉80g全蛋80g无盐奶油84g细砂糖70g海藻糖18g盐巴0.4g兰姆酒30g葡萄干34g
兰姆酒葡萄磅蛋糕的做法
步骤1:事前准备：175mm*80mm*60mm长方型烤模两个相叠、低粉过筛、无盐奶油切成小块放在室温软化、蛋先打散、兰姆酒泡葡萄干等备用。
步骤2:奶油先打散
步骤3:加糖类：砂糖、海藻糖(甜度砂糖一半)+盐
步骤4:打到翻白呈现乳霜状
步骤5:加入蛋液到奶油糊，和匀后再加蛋液，分多次加2/3蛋液，避免一次加太多，有会油水分离
步骤6:搅拌均匀
步骤7:倒入1/2低粉，再拌匀
步骤8:倒入剩余1/3蛋液
步骤9:最后将1/2剩余的低粉倒入拌匀
步骤10:兰姆酒泡葡萄干一起加到蛋糕糊，搅拌均匀
步骤11:蛋糕糊不含烤模为369g
步骤12:我是小烤箱：加上下层加锡箔纸烤15分钟，调头再烤10分钟，调头
步骤13:中间划一刀，烤7分钟，调头再烤8分钟
步骤14:换盖烘焙纸，烤40秒，调头再烤40秒，上色完成
步骤15:磅蛋糕属重奶油口味，含油量高，烤模无需涂油抹粉，这次是有涂油抹粉脱模后的样子
步骤16:当当~~~有些奶油结块，是奶油拌不够开，打散的蛋液隔水加热到35-38度(微温)，再加入奶油糊
步骤17:成品