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用料
中筋面粉2杯盐1/2小匙鸡蛋33颗饮用水适量
手工义大利面的做法
步骤1:大盆里混合过筛面粉（需要更多以作为手粉）与盐（也可以用传统做法，在平台上操作）
步骤2:面粉中拨出一个井状空间，加入鸡蛋
步骤3:以叉子将蛋打散，从侧边逐量拨进蛋液与面粉使其混合，可适量添加水分或面粉辅助成团
步骤4:将面团移至撒了面粉的平台上，揉压约5~8分钟至表面光滑
步骤5:置于撒了面粉的中盆里，覆上保鲜膜或沾溼的厨房布巾，静置60分钟
步骤6:将面团均分为四等份，取出一份压扁，其余撒上面粉，覆上厨房布巾备用
步骤7:压面机调至最厚的刻度#1，将面团撒上面粉后通过压面机，重复二到三次※接下来的步骤也可手动以擀面棍擀薄，再将面片摺叠以刀切成喜欢的宽度即可
步骤8:将面团对折成三分之一，撒上面粉后通过压面机，重复二到三次，至表面光滑无颗粒或裂痕
步骤9:自#2开始，一次一格依序调整刻度至较薄的#4或#5，每个刻度通过压面机二到三次（无需再对折）
步骤10:将压好的面皮通过切面机，切成宽面条状
步骤11:面条分几等份绕圈卷成鸟巢状，撒上面粉防止粘黏，放在铺了面粉的烤盘※卷好的义大利面可以整盘送进冷冻库里冰至成型，存放在夹链袋里可保存两三个月
步骤12:滚水里加入大量盐，将义大利面煮4~5分钟至弹牙熟度，拌上喜欢的酱汁、起司即可
步骤13:搭配宽扁面Fetticcine