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用料
奶油乳酪500g细砂糖75g全蛋2颗鲜奶油200g低筋面粉20g茶包3包约6g鲜奶油60g细砂糖60g水15g海盐1/8小匙吉利丁粉2g冷水6g食用亮粉一小搓饼干屑130g无盐奶油50g鲜奶油50g糖粉5g
伯爵起司蛋糕的做法
步骤1:饼干底座奶油微波融化，与饼干屑混和后入模压紧。
步骤2:起司保久乳+鲜奶油=200g与2包茶包小火煮至温热，浸泡5分钟；奶油乳酪事先退冰至室温，与砂糖一起打至毛边，鸡蛋液分3次倒入打匀，倒入煮过的牛乳打匀，过筛低粉并与1包茶打匀即完成面糊。
步骤3:烤箱预热170℃上下火，放中层烤50分钟后，转180℃/150℃(上下火)烤10分钟后闷10分钟取出，放凉后脱模(蛋糕跟饼干还是软的，所以底部盘子先不脱)。
步骤4:焦糖海盐酱吉利丁粉泡冷水，隔水加热融化；水+砂糖小火煮至褐色后关火(过程中不可搅拌避免反砂)，倒入温热鲜奶油快速搅拌，倒入海盐拌匀，倒入融化吉利丁拌匀即完成。放凉至室温后与些许金粉拌匀后，倒至蛋糕凹陷处，我用了2/3的焦糖酱(剩下的冰冰箱，拿来涂吐司XD)，将蛋糕冷冻2小时利于将底盘脱模。
步骤5:[鲜奶油装饰]鲜奶油+糖粉打至全发，倒入挤花带后冷冻5分钟，在焦糖与蛋糕边界处挤上小圆装饰即完成，冷藏一天后享用口感最佳。
步骤6:成品。