什锦润饼

高筋面粉200克盐1小匙水350ml蛋3颗红萝卜1根洋葱1颗小黄瓜1条米粉2卷干香菇3朵葱2根豆芽菜半斤猪肉丝适量盐适量酱油适量白胡椒粉适量

步骤1:润饼皮面糊：高筋面粉+盐+水，拌匀即可。面糊要稍微稀ㄧ点，制作饼皮时比较好推开，所以水量可酌量增减。

步骤2:制作润饼皮：1.蛋卷模小火预热，手指轻触圆板会烫手就可以下面糊了。2.一手用大汤勺舀一大匙面糊置于圆盘中心，另一手拿刷子迅速将面糊顺时钟画圆刷开，尽量推大推圆推匀。3.面糊边缘翘起，一手拿夹子夹住翘起的面皮，一手拿耐热刮板由下方辅助翻面，再烘烤5秒即可取出放凉。

步骤3:什锦菜色自由发挥。1.蛋丝：蛋打散加0.5小匙盐拌匀，起油锅煎成厚蛋饼，放凉切细丝。2.红萝卜丝：红萝卜去皮切细丝，起油锅炒软烂，加1小匙盐加葱花炒匀。3.豆芽菜：豆芽菜去头尾，起油锅加1小匙盐加葱花炒熟。4.小黄瓜切细丝。

步骤4:5.洋葱肉丝：肉丝加一点酱油拌匀入味。洋葱切丝炒软烂，加肉丝炒熟，加1小匙盐加葱花炒匀。6.香菇肉丝米粉：香菇和米粉泡软，肉丝加一点酱油拌匀入味。香菇去蒂切丝，米粉剪成2段。起油锅，肉丝炒嫩取出备用。下香菇炒出香气，下米粉加一点水炒软，下肉丝，加2匙盐拌炒。

步骤5:摊开润饼皮，先放米粉（或冬粉）当底，再加其他菜丝，卷起即可食用。