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用料
鸡蛋3颗无盐奶油120克细砂糖100克低筋面粉100克黑芝麻(选用)适量抹茶/巧克力/咖啡粉10克
手工蛋卷的做法
步骤1:原味面糊：1.简易作法：奶油融化成液体油，加糖拌匀，再加蛋液拌匀。低筋面粉过筛，分次加入拌匀。（口感较脆）2.进阶作法：奶油放室温软化后打发成乳白色，分次加糖续打，再加蛋液打匀，最后分次加过筛的面粉拌匀。（口感较酥）变化口味：原味面糊可以再加芝麻、咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉等拌匀。
步骤2:蛋卷模放在瓦斯炉上开小火预热。用餐巾纸沾油，把蛋卷模两面涂上一层薄薄的油。用小汤匙舀一点面糊(量请自己拿捏，太多会溢出蛋卷模，卷起来也会太长)，放在圆盘中心，尽量呈圆形。夹起来扣上扣环，两面各烤15-20秒。
步骤3:手拿铁管，一手拿耐热刮板。用刮板轻轻掀起面皮边缘包覆铁管，用刮板将面皮边缘压进铁管底部后，放下刮板，两手一起向前滚动铁管。最后收边可以稍稍停留整形。卷好的蛋卷架空冷却后，放入密封盒。一份材料约做20根。（图为抹茶口味）