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用料
里脊猪肉15磅冬笋6磅厚五香豆干6磅冬菇1磅干虾皮4两熟花生米两瓶甜面酱4罐料酒1杯盐4勺糖1杯鸡精4勺油6杯淀粉1杯
上海炒酱的做法
步骤1:炒酱配料实物图
步骤2:将里脊肉切成1.5cm见方的肉丁，用盐、料酒和淀粉抓匀放置片刻。
步骤3:将里脊肉丁在烫水中过一下，捞起，沥水，待用。
步骤4:虾皮用黄酒浸泡至软，待用。
步骤5:冬菇在热水中浸泡至软，切成小片，待用。
步骤6:冬笋、厚五香豆干切丁（1.5cm见方）。分别起油锅将冬笋丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟，盛起，待用。
步骤7:起油锅先煸炒肉丁，再放入冬菇煸炒，再分别加入冬笋丁、虾皮和豆干一起炒。
步骤8:调入甜面酱和糖，加入与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火，再加入花生米拌匀即可。最后尝一下咸淡，需要时用盐和糖调味。
步骤9:炒酱作为面的佐料浇在煮熟的面上一起食用。