法式焦糖布丁

牛奶500ml香草豆荚1条白砂糖80g全蛋3个蛋黄2个鲜奶油200ml纯糖粉20g白砂糖100g水50ml柠檬汁10ml

步骤1:布丁液蛋跟部份砂糖混合，搅拌均匀。

步骤2:香草籽、香草豆荚或香草精少许、牛奶(小火煮到沸腾)，滚了关火泡ㄧ下，让香草味道更浓郁，过滤掉豆荚跟杂质。

步骤3:混合煮好的牛奶(过滤香草)跟蛋黄料，搅拌均匀，再过滤一次，比较细致。总共要过滤二次，让布丁质地更细。静置后捞起浮沫及泡泡。

步骤4:煮焦糖水，糖，(柠檬汁)可加可不加，刚开始搅拌，中火煮，沸腾后不要搅拌。

步骤5:烧一锅热水，等等要隔水加进布丁盘用。（水浴法），温的水70～80度

步骤6:等待焦糖浆煮好……颜色变深后要注意不要烧焦，煮好变金黄色后，准备冰水，加些许冷水进焦糖锅，马上隔水冷却，不然会太硬。

步骤7:焦糖倒进容器后，可以旋转杯子让焦糖均匀沾附。

步骤8:倒进布丁料。烘培纸盖在布丁瓶上面。160度40分钟。大杯一个小时。

步骤9:时间到，可用小刀试，刀子双面干即可。布丁杯，用刀子沿着边边刮下来，倒扣。

步骤10:可做香草奶油做装饰及放上覆盆莓跟薄荷叶。

步骤11:成品。