桂花盐水鸭

鸭1只花椒20粒盐6茶匙五香粉2茶匙姜5~6片葱2~3条肉桂皮2条八角8~10粒米醋3汤匙米酒3汤匙桂花1茶匙冰糖2~3汤匙

步骤1:day1-醃鸭1.花椒（压碎）落镬(不用落油)细火炒香2.加入盬再炒约3分钟3.熄火,加入五香粉拌匀4.醃料里里外外涂满鸭身。大脾肉厚较难入味,最好先用手指分开皮肉,将醃料涂入皮肉之间。5.鸭醃好后放入胶袋,入雪柜醃过夜。

步骤2:day2-开工煮鸭高身煲盛半煲水。汤料入鱼汤袋,入煲开炉。水滚后再煲15分钟,加米醋、米酒、鸭。【注意】待再水滚后调至小火,水不起泡为合,否则只鸭出晒油又干又嚡就唔好食囉。(为拍摄时清楚展示,所以打开煲盖。真正煮时记得盖上煲盖。)煮45分钟,熄火焗多15分钟,将鸭取出,马上在鸭皮上扫一层麻油,待稍凉后可斩件。

步骤3:桂花汁做法1.鸭汤去油,取一勺放平底镬小火加热。2.加入冰糖、桂花。桂花一小撮就已经好香,千万不要落太多。

步骤4:淋上桂花汁,可以上枱。大功告成。