摩卡戚风蛋糕卷

烤盘1个蛋黄4颗鲜奶60g无盐奶油50g即溶黑咖啡粉8g低筋面粉70g蛋白4颗柠檬汁少许糖55g鲜奶油250g即溶黑咖啡粉6g无糖可可粉3g糖粉30g

步骤1:将牛奶与无盐奶油或植物油秤放在ㄧ起；蛋白和蛋黄分别放在一大一小的盆中；柠檬切一小块；糖和面粉秤好。注：蛋白那盆不要沾到油、水或蛋黄喔～否则不易打发！

步骤2:牛奶和无盐奶油小火加热到奶油溶化后混入即溶黑咖啡粉并继续加热到锅边起小泡泡即可；蛋黄先打散，边搅拌蛋黄边倒入咖啡牛奶混合液，接着筛入面粉，

步骤3:轻拌到混匀。

步骤4:接着打蛋白霜，蛋白先底速打到起泡，挤入柠檬汁，改中速续打，并分三次加入糖，打匀到蛋白成坚挺的硬发泡；接着取2瓢蛋白霜混入咖啡蛋黄液中轻拌混匀，再舀2瓢蛋白，一样是轻拌到混匀。

步骤5:烤箱预热到160度。接着将混了四瓢的蛋糕液倒入蛋白中，轻拌混匀。并倒入铺有烘焙纸的33.7x23.5x2cm烤盘中，轻轻铺平后，记得要把烤盘提起摔下让空气跑出来，接着放入烤箱烤8分钟后，取出烤盘转头，再入烤箱烤9-10分钟；蛋糕烤好后马上取出，敲放一次烤盘；再从烤盘上抓着烘焙纸直接将蛋糕移到架子上，并放凉。

步骤6:趁蛋糕放凉时来打鲜奶油，鲜奶油量秤好后，放入冷冻柜10-15分钟(比较容易打发),取出冰过的的鲜奶油，低温慢速打到起泡后加入咖啡粉、可可粉和糖(先略拌后再继续打，打到奶油挺立即可。

步骤7:蛋糕等分成2片，工作台上铺一张铝薄纸，取一半的蛋糕，面朝下摆放，铺上大量摩卡咖啡鲜奶油，靠近自己的这边要抹多点，尾端抹少许即可，抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。第二卷方法相同。

步骤8:转紧两边前，要确认蛋糕的接缝朝下，便可放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤9:冷藏30分钟后取出蛋糕卷，并淋上少许溶化后的苦甜巧克力做装饰。