洛神蛋糕

洛神花蜜饯90g鸡蛋3颗奶油100g低筋面粉100g全麦面粉30g干燥甜菊叶2T兰姆酒1/4t无铝泡打粉1/2t

步骤1:洛神蜜饯剪成小块，甜菊叶捏碎，面粉+泡打粉过筛（我其实后来才追加泡打粉，但正确步骤是应在这里），奶油溶化成液体。烤模(20*10*7cm)铺上烘焙纸，烤箱预热170C

步骤2:鸡蛋确实打散（我是打发，但后来全消泡了，所以打散即可），加入兰姆酒打匀，再拌入甜菊叶。面粉+泡打粉分二次加入，以切拌方式混合均匀。加入溶化的无盐奶油拌匀后，再加入蜜饯拌匀。

步骤3:将面糊倒入烤模中，以170C烘烤10分钟后，取出横向划一刀（可省略），再续烤40分钟，至叉子插入无沾黏即可取出置于网架上放凉后切片。

步骤4:我有保留部分蜜饯，留在最后作为表面装饰，但烤完之后几乎都变焦黑，所以后来挖除掉。因此可将蜜饯全数拌入面糊中。