地瓜蛋糕

植物油45g鲜奶45g蛋黄6个低筋面粉85g蒸熟地瓜泥150g蛋白6个柠檬汁一点点三温糖70g

步骤1:备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛，地瓜事先蒸好捣成泥。（我这次用的蛋较小颗，所以用了６个；若蛋较大颗，用５个就可。）

步骤2:电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。

步骤3:＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先将植物油和鲜奶一起边搅边加热至锅边出现小泡泡就关火离炉，立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒，再一一加入蛋液拌匀，最后加入地瓜泥拌匀。

步骤4:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入砂糖，打至有弯钩的湿性发泡。

步骤5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌方式延著锅边翻转混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤7:将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，并用筷子在面糊中交叉画８消除小气泡。

步骤8:内锅放进电子锅中，按下炊饭键。（我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共至少要煮１小时。）

步骤9:电子锅发出完成的哔哔声或１小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。

步骤10:起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。