挤花巧克力饼干

片装黑巧克力1片(50g),无盐奶油80g,糖粉50g,蛋黄3个,低筋面粉140g,玉米粉25g,泡打粉1/8小匙,白巧克力80g,细巧克力豆少许

1、[前置作业]将黑巧克力切细，放入碗中以50-55℃隔水加热融化备用。粉类(低筋面粉、玉米粉、泡打粉)混和过筛。奶油放置室温使其回复变软。烤盘先铺好烤盘纸。烤箱预热到180℃。挤花袋先装上星型挤花嘴(直径10mm)。

2、将回软的奶油与糖粉放入碗中，使用打蛋器用力搅拌至空气混入而变白状态。

3、将融化的黑巧克力加入步骤(2)，同样需要用力搅拌。

4、将蛋黄一次一个依序加入步骤(3)，也是搅拌至空气混入的变白状态。

5、将过筛的粉类加入步骤(4)，使用橡皮刮刀搅拌至看不到颗粒。

6、将面团倒入装好挤花嘴的袋中，再挤到铺好烤盘纸的烤盘上，面团直径请控制在2.5-3cm。(烘烤时面团会膨胀，须预留间隔位置)

7、以180℃的温度烤15-20分钟，烤完出炉后请先冷却静置。(如果面团无法一次挤完，第一批饼干烤完取出后，须等烤盘散热后再进行挤花的动作)

8、接着是装饰!

9、将白巧克力切细，放入碗中以50-55℃隔水加热融化备用。

10、确定饼干已经冷却后，取一片饼干将1/3~1/2部分浸泡到白巧克力中沾取，再放至铺好烤盘纸的砧板上。其他饼干依序完成。

11、在白巧克力凝固前，撒上适量的细巧克力豆装饰。

12、放入冰箱冷藏约5分钟，使白巧克力凝固即完成。