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用料
猪胛心肉300g黄青甜椒半颗洋葱适量蒜末两瓣面粉适量米酒2大匙酱油1大匙地瓜粉1大匙全蛋1个番茄酱3大匙白醋2大匙砂糖1大匙水150ml酱油1大匙
秘制咕咾肉的做法
步骤1:准备食材：猪胛心肉、甜椒、青椒、洋葱、蒜、醃料。
步骤2:胛心肉去皮，逆纹切块，约30X50mm，7mm厚的大小，不能太薄，太薄；肉炸之后会干柴，也不能太厚，不容易熟。
步骤3:用刀背轻轻拍打肉块；沿着纹路，一刀刀逆纹轻切，不切断，肉块会随着延展开来。
步骤4:将湿的醃料全部放进大碗里，搅拌均匀，再放肉，最后放地瓜粉，一起搅拌均匀，醃至少半小时。
步骤5:将蔬菜配料切片成三角形，蒜头切碎。
步骤6:调配糖醋酱：将砂糖、白醋、酱油、番茄酱、水，依序加入碗里，搅拌均匀。
步骤7:裹粉：将醃好的肉片，一一铺在面粉上，两面都沾了面粉之后，拿在手掌中间，用指腹按压，然后铺平在干净的盘子上，等肉片回潮，可以再重复以上动作，稍微再裹一次粉。
步骤8:热油锅，用小火将裹粉的肉片炸成金黄色，约10分钟。
步骤9:捞起肉，沥干油。锅中一大匙油，以中火拌炒蒜、蔬菜配料，加入糖醋酱再炒1分钟至起泡。
步骤10:快速放入猪肉拌匀，即完成。