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用料
高筋面粉500克速发酵母5克砂糖30克无糖优格100克水300～310克黑海盐9克无盐奶油40克
黑海盐优格吐司的做法
步骤1:食材(除了黑海盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些~其余看吸水状态再慢慢加入**黑海盐若颗粒大要先捣细碎些
步骤2:薄膜呈现状态非常有弹性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很没弹性~有可能是搅打过度了!
步骤3:面团终温26度(这是3公升的盒子)
步骤4:28度发酵一小时至两倍大~可以看一下~现在面团虽长大了但是外观是摊平的!
步骤5:为了让它筋度再强一些有利发酵~将面团四角抓起~整团倒过来~做一次翻面~继续28度30分钟发酵
步骤6:30分钟后~面团又直又挺面筋已经很有力气了!!整个又再度满盒子~整个发酵过程是1.5小时~也可将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成!
步骤7:将面团排气~平均分成五份~松弛30分钟
步骤8:卷杆~取一面团杆平
步骤9:翻面卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成
步骤10:转向
步骤11:杆平
步骤12:翻面再卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成
步骤13:入模33度发酵
步骤14:在模8分满时入炉~这次吐司全程发酵60分钟~50分时开烤箱预热~180度35分钟带盖吐司(烤箱为风扇烤箱)~时间温度因各家烤箱状态不同所以自行斟酌
步骤15:出炉
步骤16:冷却切片